Fromage frais de Marganell

De nos jours, la commune du fromage frais par excellence, le requesón en espagnol, est Marganell. Selon les documents historiques, ses habitants ont été les premiers à se rendre au marché de Montserrat pour vendre ce produit si apprécié.

Le fromage frais a été et continue d'être l'un des produits les plus réputés de la Catalogne centrale. Si le fromage frais de Montserrat est documenté depuis la fin du XIXe siècle, sa consommation est bien antérieure. Les paysannes le vendaient sur le petit marché de Montserrat, lorsque les villageois commencèrent à élaborer du fromage frais à partir du lait en surplus. Ce produit est alors devenu le fromage frais si apprécié que l'on connaît aujourd'hui.

Sa teneur en graisse est inférieure à celle de la plupart des autres fromages. Il est fabriqué artisanalement en faisant bouillir le lait avant de le faire cailler.

Il est élaboré à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, et se consomme tout au long de l'année. La préparation la plus courante consiste à l'accompagner de miel ou de sucre.

Tout d'abord, on fait bouillir le lait dans un pasteurisateur. Une fois bouilli, il est placé dans une cuvette en acier inoxydable pour refroidir et cailler.

Le fromage est ensuite séparé du petit-lait. Il est placé dans de grands moules couverts de mousseline pour atteindre une température adéquate et évacuer l'excédent de petit-lait. Le fromage est réparti dans plusieurs moules de différentes tailles, également recouverts de mousseline. Le tout est entreposé dans un réfrigérateur pour refroidir jusqu'au moment de le consommer.

Le fromage frais possède une texture douce et humide, légèrement gélatineuse, et une saveur fraîche.

Chaque année Monistrol accueille la Fira de la Coca i el Mató (Foire de la coca et du fromage frais). On y trouve une multitude d'étals de fromage frais artisanal, de fromages, de miel et de cocas. Un concours de cocas et des débats autour du fromage frais sont également organisés.

Ce produit est disponible à la vente dans l'agroboutique :

Caseta de Fusta

Direction route BV-1123

08298 – Marganell 

Tél. : +34 625 26 19 44

info@agroinfomarganell.cat

facebook.com/agroBotigademarganell  

Miel de Montserrat – Masía Magí del Gras

08298 – Marganell 

Tél. : +34 93 835 71 56 / +34 608 508 639

www.meldemontserrat.com (en construction)

Cal Pujolet

Route de Marganell BV-1123 – km 5,2.

08298 – Marganell 

Tél. : +34 93 835 70 67

http://www.matodemontserrat.cat

Can Florí

Sant Esteve, 38

08298 – Marganell 

Tél. : +34 93 835 71 50 / +34 93 835 70 68

Portable : +34 626 41 28 20

http://www.matodemontserrat.com                     

Masía Can Fermí

Route de Marganell BV-1123 – km 5,2.

08298 – Marganell

Tél. : +34 93 835 74 88 / +34 608 448 988 (Fermí) / +34 93 835 74 96 / +34 608 944 555 (Rodolfo)

http://masiacanfermi.cat

http://matodemontserrat.org

Cal Santamaria

08298 - Marganell

Tél. : +34 93 455 31 82