Restaurant Café del Teatre

FLEISCHBÄLLCHEN MIT OLIVEN UND STEINPILZEN

Zutaten für die Fleischbällchen:

½ kg Rinderhackfleisch

½ kg Schweinshack

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel gemahlene Petersilie

4 gehackte Knoblauchzehen

½ geriebene Zwiebel

2 Eier

100 g Brotkrümel (in Milch eingeweicht)

200 g Mehl

Zutaten für die Sauce:

300 ml Olesa-Olivenöl

100 g getrocknete Steinpilze

500 g gemischte Pilze

1 Dose gefüllte Oliven

6 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1 Gläschen Brandy

Zubereitung:

Mischen Sie das Hackfleisch mit allen Zutaten, außer dem Mehl. Formen Sie kleine runde Hackbällchen, wälzen Sie diese im Mehl und braten Sie sie im Olivenöl. Stellen Sie das gebrauchte Olivenöl zur Seite.

Für die Sauce, bereiten Sie eine Würzsauce (Sofrito) aus der Zwiebel und dem Öl zu, bis beide Zutaten goldbraun sind. Geben Sie zwei Teelöffel Mehl hinzu und rühren Sie so lange, bis die Mischung zu einer Masse geworden ist.

Geben Sie die Hackbällchen, die Oliven mit der Hälfte ihres eigenen Saftes, die gemischten Pilze und die Steinpilze hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten kochen und schmecken Sie das Ganze erneut mit Salz ab.